豆花面主要流行于四川、貴州等地，是大西南農家的家常飯;毗鄰四川的陝南、隴南，農家也經常吃這種面食;在我們隴南，它還是有名的特色小吃之一。

隴南東部幾個縣的農家都吃豆花面，但東南部的武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口三個地區的農家豆花面最有特色。

筆者注意到，隴南的這三塊地域，有很多共同點：一是它們的方言都接近陝南或川北語音;二是都出産茶葉，是隴南唯一連片的茶葉适生區;三是都劃設過大熊貓保護區，是适合大熊貓生存的地區之一;四是都生長着海拔800米以下的亞熱帶植物，譬如油桐、棕榈等;五是生活習慣與四川相似或相同，吃肥臘肉、豆花面，喝自釀的低度包谷酒，喜歡麻辣口味;六是都有男嫁女娶奇特的婚俗，以及男女老人裹頭、纏腿的習俗;七是都出産大米，自制和食用米豆腐。

武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口三個地區，做豆花面的原材料和手工工藝都一樣，用白面，荞面，或黃豆面、玉米面、白面混合的雜面，手工擀制成長面條。另外，選擇顆粒飽滿的上好黃豆，洗幹淨後，在溫水或冷水中泡脹，用手工小石磨磨成豆漿，濾去豆渣，再把豆漿水倒入鍋内，用文火慢煮，火功很講究，火不能太大，不然點出的豆花不鮮嫩，這個完全要靠經驗來掌握。豆漿煮好後，用酸菜漿水或鹵水(鹵水會影響口感，最好是酸菜槳水)點成豆花，凝結成塊狀的豆花漂浮在鍋裏，如朵朵銀花綻放。把煮好的豆花用漏勺從鍋中撈出，放在碗裏或盆中，再在鍋裏煮好面條，撈入碗中即可。隻是調味品不盡相同，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油潑辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，紅油，炒好的酸菜等，根據各自口味随意取舍。

如今，隴南豆花面既是農家的家常飯，也是飲食攤點上的特色小吃，深受食用者尤其是外地遊客的歡迎和稱贊。隴南豆花面營養豐富，質地潔白鮮嫩，調料精緻，吃起來細膩爽口，或麻辣鮮香，或清淡本味，很是誘人。

豆花面主要流行于四川、贵州等地，是大西南农家的家常饭;毗邻四川的陕南、陇南，农家也经常吃这种面食;在我们陇南，它还是有名的特色小吃之一。

陇南东部几个县的农家都吃豆花面，但东南部的武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区的农家豆花面最有特色。

笔者注意到，陇南的这三块地域，有很多共同点：一是它们的方言都接近陕南或川北语音;二是都出产茶叶，是陇南唯一连片的茶叶适生区;三是都划设过大熊猫保护区，是适合大熊猫生存的地区之一;四是都生长着海拔800米以下的亚热带植物，譬如油桐、棕榈等;五是生活习惯与四川相似或相同，吃肥腊肉、豆花面，喝自酿的低度包谷酒，喜欢麻辣口味;六是都有男嫁女娶奇特的婚俗，以及男女老人裹头、缠腿的习俗;七是都出产大米，自制和食用米豆腐。

武都洛塘、康县阳坝、文县碧口三个地区，做豆花面的原材料和手工工艺都一样，用白面，荞面，或黄豆面、玉米面、白面混合的杂面，手工擀制成长面条。另外，选择颗粒饱满的上好黄豆，洗干净后，在温水或冷水中泡胀，用手工小石磨磨成豆浆，滤去豆渣，再把豆浆水倒入锅内，用文火慢煮，火功很讲究，火不能太大，不然点出的豆花不鲜嫩，这个完全要靠经验来掌握。豆浆煮好后，用酸菜浆水或卤水(卤水会影响口感，最好是酸菜桨水)点成豆花，凝结成块状的豆花漂浮在锅里，如朵朵银花绽放。把煮好的豆花用漏勺从锅中捞出，放在碗里或盆中，再在锅里煮好面条，捞入碗中即可。只是调味品不尽相同，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油泼辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，红油，炒好的酸菜等，根据各自口味随意取舍。

如今，陇南豆花面既是农家的家常饭，也是饮食摊点上的特色小吃，深受食用者尤其是外地游客的欢迎和称赞。陇南豆花面营养丰富，质地洁白鲜嫩，调料精致，吃起来细腻爽口，或麻辣鲜香，或清淡本味，很是诱人。